Bolo {Bundt} de Brigadeiro!!!


Olás, tudo bem?
Eu não sou muito fã de leite condensado, como vocês já devem ter percebido. Conheço pessoas que deixam uma caixinha com a ponta cortada na geladeira e, vez em quando [ou vez em sempre], vão lá tomar leite condensado no bico. Quando morava em república uma amiga sempre ficava brava quando eu usava leite condensado e enchia a latinha de água, ao invés de deixar pra ela raspar. Eu não consigo. É enjoativo demais, de arder a boca de tão doce!
Já brigadeiro é outra história. Apesar de ser feito basicamente de leite condensado, eu não dispenso um bom brigadeiro. Aliás, tem dias que só a doçura infantil de um brigadeiro salva. E eu gosto de brigadeiro tradicional, feito com chocolate em pó, não com cacau. O cacau deixa o brigadeiro muito adulto, tira a graça. Achocolatado também não rola - doce demais. Eu gosto dos brigadeiros feitos com chocolate em barra também, mas convenhamos que, apesar de gostoso, aquele não é o brigadeiro que a gente comia quando criança. O sabor é tão bom quanto, mas é outro. É diferente, não tem memória afetiva.  
Foi vendo receitas de Bundt Cake recheados que me lembrei do nosso bom e velho brigadeiro. Tem Bundt recheado com tudo o que você possa imaginar [cheesecake, manteiga de amendoim, geléias, etc.], mas não tem com brigadeiro. Então eu resolvi que meu próximo bolo de buraco no meio seria de chocolate [um bolo bem úmido e escuro de cacau], recheado com colheradas de brigadeiro tradicional [como se fosse uma versão realmente boa e verdadeira daqueles híbridos de panettone/ bolo recheados de pseudo-brigadeiro que existem por aí] e coberto com brigadeiro mole e claro, granulados. E foi o que eu fiz, na primeira oportunidade.
É óbvio que todo mundo adorou, né? Espero que vocês também gostem!


Bolo {Bundt} de Brigadeiro!
[receita da massa retirada daqui, rende uma bolo de buraco no meio de 24cm de diâmetro e 8cm de altura]

Ingredientes para o recheio de brigadeiro:
1 lata de leite condensado - não economize no leite condensado, tem umas marcas aí que não viram brigadeiro de jeito nenhum!
2 colheres de sopa de um bom chocolate em pó;
1 colher de sopa de manteiga sem sal.

Ingredientes para o bolo de chocolate:
2 e 1/4 xícaras de farinha de trigo;
3/4 de xícara de cacau em pó [não adoçado];
1 colher de chá de bicarbonato de sódio;
1 colher de chá de sal;
240g de manteiga sem sal, em ponto de pasta;
1 e 1/2 xícaras de açúcar;
4 ovos;
1 colher de chá de extrato de baunilha;
1/2 xícara de leite;
1/2 xícara de sour cream*.

Ingredientes para a cobertura de brigadeiro mole:
1 lata de leite condensado;
2 colheres de sopa de um bom chocolate em pó;
1 colher de sopa de manteiga;
1/2 xícara de creme de leite;
Granulados de boa qualidade, para decorar.

Comece pelo recheio de brigadeiro:
Em uma panela [eu gosto de anti-aderente e de boca larga] coloque todos os ingredientes. Leve ao fogo médio, mexendo sem parar com uma colher de pau. A mistura vai ferver e começar a engrossar. Mantenha no fogo, mexendo sempre [com cuidado para não pegar no fundo], até que o o fundo da panela comece a aparecer conforme você mexe.
Retire do fogo e bata o brigadeiro com a colher de pau, para chegar no ponto de enrolar e ficar brilhante.
Transfira para um prato e deixe esfriar completamente.
Reserve.

Prepare o bolo:
Preaqueça o forno a 160 graus.
Unte com manteiga uma fôrma de buraco no meio de 24cm de diâmetro e 8cm de altura. Polvilhe a fôrma com cacau em pó, espalhe e bata para tirar o excesso. Reserve.
Em uma tigela peneire juntos a farinha, o cacau, o bicarbonato e o sal. Reserve.
Na batedeira, em velocidade médio-alta, bata a manteiga com o açúcar até formar um creme claro e fofo [por uns 5 minutos]. Adicione os ovos, um a um, e a baunilha, batendo após cada adição. 
Em uma xícara de medida misture o leite e o sour cream. Reserve.
Diminua a velocidade da batedeira para baixa e junte a mistura de farinha em três adições, alternadas com a mistura de leite, em duas adições.
Derrame 3/4 da massa** na fôrma preparada. Espalhe colheradas do brigadeiro totalmente frio sobre a massa, tomando cuidado para que o brigadeiro não encoste nas laterais da fôrma. Cubra com o restante da massa e alise a superfície com uma espátula. 
Leve o bolo ao forno por 50 a 55 minutos, ou até que enfiando um palito de madeira no bolo ele saia limpo.
Retire o bolo do forno, deixe esfriar por uns 15 minutos dentro da fôrma e então desenforme com cuidado, sobre uma gradinha, para terminar de esfriar.

Enquanto o bolo assa, prepare a cobertura de brigadeiro:
Em uma panela [eu gosto de anti-aderente e de boca larga] coloque todos os ingredientes. Leve ao fogo médio, mexendo sem parar com uma colher de pau. A mistura vai ferver e começar a engrossar. Mantenha no fogo, mexendo sempre [com cuidado para não pegar no fundo], até que o o fundo da panela quase comece a aparecer conforme você mexe - o ponto é um pouquinho anterior ao do brigadeiro do recheio, que é o de enrolar.
Retire do fogo e adicione o creme de leite aos poucos, misturando bem, o suficiente para dar ponto de escorrer, mas sem ficar muito mole. Deixe esfriar um pouco.

Cubra o bolo com a cobertura ainda morna de brigadeiro. Espalhe os granulados por cima.

*Para fazer sour cream é facil: meça 1/2 xícara de creme de leite fresco, em temperatura ambiente. Junte 2 colheres de chá de suco de limão, misture ligeiramente e deixe descansar, em temperatura ambiente, por pelo menos uma hora.

**No meu bolo eu segui as instruções da maioria dos Bundt Cakes recheados e espalhei o recheio após metade da massa, e não 3/4. Como o brigadeiro é pesado, ele desceu bastante e o recheio não ficou exatamente no meio, por isso aqui sugiro colocar 3/4 de massa, antes de espalhar o recheio.


Comentários

  1. Que presente você me deu, Richie! Esse vai ser meu bolo de aniversário! Chegou na hora. Muito obrigada por mais essa delicia!
    Bj,
    Lylia

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    1. Ahhh que legal, Lylia!!!! Feliz aniversário, já adianto, e tomara que o bolo seja um sucesso! Bjão e mto obrigado :)

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  2. Absolutamente fantástico =)

    De aprendiz a chef

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  3. Amei essa sua nova receita, Richie, mas muito mais amei seu texto, rico em memórias de paladar... e para quem trabalha com Proust - como quem te escreve - ainda melhor... obrigado !

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    1. Nossa, eu é que tenho que agradecer! Os textos são tão não-planejados e totalmente niformais que as vezes acho que ninguém lê, pula logo pra receita rsrs

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  4. O problema sério é que formas Bundt para bolo aqui são proibitivas pelo preço.... tenho uma de silicone... mas, mas... os bolos ficam tão ruins que quero aposenta-la para sempre... .li que o silicone vale para assar só coisas pequenas, tipo muffins e cupcakes....vc qual usa ? onde achou? abraços!

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    1. Eu não uso de silicone pra nada, não gosto meesmo - pra mim o bolo fica com a coloração da parte que assa em contato com a fôrma toda desigual, com cara de bolo de microondas. Mas sou chato, então dá um desconto rs.
      As fôrmas Nordic Ware são realmente caras por aqui - já comprei via Amazon mas fica quase tão caro quanto, por causa dos impostos. Acho que a alternativa é procurar outras marcas, tipo Wilton, Kitchenaid, que também são importadas mas mais fáceis de encontrar e custam bem menos [a qualidade é inferior mas funcionam bem tb].

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    2. muito obrigado pela resposta!!!

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  5. Boa tarde achei a receita ótima!!! Pergunta, o sour cream pode ser substituído? É que para ter 1/2 xícara de creme de leite fresco terei que comprar 500 ml.
    Obrigada

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    1. San, já vi aquela moça, Rainha da Cocada, fazer o Sour Cream com creme de leite de lata. Tem também agora umas caixinhas pequenas de creme de leite 30% gordura que pode funcionar também, azedado com limão.
      O iogurte natural pode ser usado também, mas muda um pouco a textura, já que a quantidade de gordura é muito menor.
      Mto obrigado! :)

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  6. Gostaria de saber se a quantidade da manteiga da cobertura está correta. É uma xicara mesmo?

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    1. Cybelle do céu, muito obrigado por me avisar! É colher de sopa, não xícara, desculpe! rsrs

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  7. Bolo lindo. Vou fazer para a Páscoa. Tem gente aqui em casa q ama brigadeiro.
    Obrigada pela receita.
    Ahhhh eu sou como vc, nao sou fã de leite condensado. Mas eu sou ainda pior: tbm nao sou fã de brigadeiro.
    Mas tenho formiguinhas em casa, entao tenho certeza q esse bolo será um sucesso.
    Bjs.

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    1. Hahahaha Espero que suas formiguinhas gostem do bolo, Silvia! Abraço e mto obrigado :)

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  8. Parabéns Richie, adorei seu texto tanto quanto o bolo! Concordo com tudo o que você falou sobre brigadeiro, a única coisa diferente é que eu gosto com achocolatado, mas acho que já é mais por fazer assim desde criança :) Meu aniversário está chegando e acho que esse bolo vai cair como uma luva, pq se tem uma coisa que me deixa feliz é brigadeiro! Bjs!

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    1. Ahh que legal, Livia! Eu prefiro o chocolate em pó por conta da cor e de ficar um pouco menos doce. Ah, uma coisa que eu adoro também é juntar uns amendoins salgados no meio do brigadeiro depois de pronto - nada tradicional, mas fica incrível!

      Bjo e mto obrigado!

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    2. De nada!

      Verdade! Eu já tinha visto no Insta isso de você colocar o amendoim, mas não me lembrei de colocar nenhumas das vezes que fiz brigadeiro. Mas um dia vou testar, certeza! O amendoim você coloca direto ou dá uma tostada na frigideira antes?

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    3. Uso amendoim sem pele, torrado e salgado, Livia. Pode parecer estranho, mas quebra o doce e combina muito bem!

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    4. Ok! Obrigado pela dica! Depois digo o que achei ;)

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  9. Sinistro de bommmm!!!! Vc é f.....Fogo!!!! Salvou meu dia...Fiz com farinha sem glúten pq sou celíaca....Mesmo assim ficou maravilhoso!!! Obrigada sempre!

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    1. Eu é que agradeço, Aninha! Nunca usei farinha sem glúten! Aliás, nunca nem vi, vou procurar pra testar! Fica igual?
      Obrigado!

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  10. Aiii meu Deus! Esse bolo era tudo o que eu precisava nesse momento! hahahah
    Quanto a forma, pode ser essas de buraco no meio (tradicional de bolo), de teflon?
    Beijinho!

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    1. Fernanda, qualquer fôrma de buraco no meio com as mesmas dimensões [24cm diâmetro por 8 de altura] funciona! ;)
      Bjo, mto obrigado!

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  11. O novo layout ficou lindo!! E olha só...eu leio o texto sim..viu? Vc escreve super bem!
    Posso dar uma contribuição no quesito formas? A Brinox tem uma opção bem bacana, trabalhada como essas importadas, por R$ 79,90. Eu tenho e o bolo sai direitinho...bem legal!
    Ah...sobre a receita...vai ser minha sobremesa de Páscoa ;)! Beijos!

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    1. Mto obrigado, Carla! Espero que o bolo fique lindo e seja digno do almoço de Páscoa ;)
      Tenho uma fôrma dessas tb mas confesso que não gosto muito não. Acho fina demais e comigo esses bolos, que precisam ficar por volta de 1 hora no forno, acabam sempre passando um pouco do ponto, na parte que fica em contato com a fôrma :S

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  12. Olá, já fiz bolo que leva bicarbonato na receita e ficou horrivel o sabor; como não deixar gosto de bicarbonato no bolo

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    1. Sempre faço bolo com bicarbonato e nunca aconteceu de dar gosto. Acho que é importante seguir a medida correta, né? ;)

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  13. Adoro suas receitas e fotos! Nesta receita, o bicarbonato vai agir como o ácido do sour cream e dispensa fermento?

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    1. Mto obrigado, Lá! Exatamente isso! :)

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    2. Adorei! Fiz umas adaptações no modo de preparo, porque prefiro bater claras em neve, mas não alterei em nada as proporções da receita. Ficou fofinho e muito gostoso!

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  14. Olá você acha que doce de leite daria certo ou ainda um creme patissiere pra ficar tipo um flan no meio? O blog é inspirador, parabéns pelo talento! Obrigada

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  15. Vou fazer que cara boa esse bolo!!! Eu adoro como vc se descreve as receitas, tudo com muito cuidado e carinho, parabéns!!! Vc faz tudo com muito amor!!! Bjs

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