Black Bottom Passionfruit Pie... ou Torta de Maracujá e Chocolate


Olás, tudo bem?
Mês passado meu irmão viajou de férias uns vinte dias, e como ele precisava de alguém que ficasse com a cachorra e cuidasse da casa, peguei meu computador, minha câmera fotográfica, minha fôrma de tortas e fui para lá. Nesse tempo, andei testando o forno dele [é sempre estranho para mim cozinhar no forno dos outros] e minha câmera fotográfica com diferentes intensidades de luz [a casa do meu irmão é bem mais clara que a minha]. Acostumei mais rápido com a luminosidade do que com o forno, e nunca senti tanta saudades da minha batedeira [e tigelas e assadeiras e termômetros e fouets e xícaras medidoras] quanto nesse período!
A torta da receita de hoje eu meio que inventei para receber meu irmão na volta: simples, não precisa de batedeira, nem balança culinária, nem termômetro de forno nem nada. Na verdade, e eu acho que já disse isso aqui, esse tipo de torta [base de biscoitos triturados e recheio à base de leite condensado, gemas e suco] é a melhor escolha quando se tem pouco tempo [fica pronta rapidinho!] e muita preguiça [não dá trabalho nenhum!].
Essa torta é uma combinação da Key Lime Pie [a torta de limão com leite condensado típica da Flórida] com a Black Bottom Pie, "tropicalizada" com polpa de maracujá [eu não resisto ao aroma de maracujás maduros quando passo perto da banca do supermercado!].
"Black Bottom" é como os americanos chamam essas tortas que levam uma camada de chocolate escondida entre a crosta e o recheio principal. Eu já preparei Black Bottoms de limão e de aveia aqui no blog, seguindo receitas americanas clássicas. Com maracujá eu nunca vi referência nenhuma, mas não é que deu certo?! Claro que não é segredo pra ninguém que maracujá [assim como a maioria das frutas ácidas] vai muito bem com chocolate, né?
E o mesclado da superfície se por uma lado denuncia a camada surpresa de chocolate, por outro dá aquele charme e dispensa qualquer outra decoração. Mas claro que você pode servir com uma colherada de creme de leite batido, se quiser ;)
Meu irmão adorou! Espero que você também goste!


Torta de Maracujá com Fundo de Chocolate 
{ou Black Bottom Passionfruit Pie}
[rende uma torta de 23cm de diâmetro]

Ingredientes da massa:
200g de biscoito Maria;
6 colheres de sopa [90g] de manteiga sem sal, derretida [meça antes de derreter].

Para a ganache de chocolate:
120g de chocolate meio amargo [usei 56% cacau] picadinho;
1/4 de xícara de creme de leite fresco.

Para o recheio de maracujá:
5 gemas;
1 e 1/2 latas de leite condensado;
3/4 de xícara de polpa de maracujá peneirada [é o suco da polpa, né? De uns 6 maracujás. Eu deixo passar algumas sementinhas para dar um charme.];
1 pitada de sal.

Prepare a massa:
Preaqueça o forno a 180 graus.
No liquidificador ou processador, triture os biscoitos até virar uma farinha grossa. Transfira para uma tigela, junte a manteiga derretida e misture bem. 
Forre o fundo e as laterais de uma fôrma de torta de 23cm de diâmetro, pressionando com as costas de uma colher, para compactar a massa.
Leve para assar por 10 minutos, então retire e deixe esfriar. Abaixe o forno para 160 graus.

Enquanto a massa assa, prepare a ganache de chocolate:
Coloque o chocolate picado em uma tigelinha. Aqueça o creme de leite fresco no fogão ou microondas, sem deixar ferver, e então derrame sobre o chocolate. Deixe descansar por uns 3 minutinhos, então misture delicadamente com uma colher, até conseguir um creme homogêneo e brilhante. Reserve.

Prepare o recheio de maracujá:
Em uma tigela bata ligeiramente as gemas com um garfo. Junte o leite condensado, a polpa de maracujá e o sal. Misture bem até ficar homogêneo.

Montando a torta:
Espalhe a ganache de chocolate, reservando cerca de duas colheres de sopa [para a decoração], sobre a massa já ligeiramente fria. Por cima, espalhe com cuidado o creme de maracujá.
Com uma colherzinha de café, espalhe pontinhos do restante da ganache sobre o creme de maracujá. Eu espalhei uns 14 pontinhos. Com um palito de madeira, mescle os pontinhos de chocolate com o creme, formando um desenho de espirais.

Leve a torta de volta ao forno, a 160 graus, por 20 ou 25 minutos, até o creme firmar nas bordas: balance ligeiramente a fôrma - o creme deve se manter firme nas bordas e balançar levemente no centro.
Retire a torta do forno e deixe esfriar.
Leve à geladeira por pelo menos uma hora antes de servir.

Comentários

  1. Ficou tão linda e apetitosa, apetece devorar.

    Beijinhos
    http://nacozinhacomafilipa.blogspot.pt/

    ResponderExcluir
  2. Oi, adoro suas receitas.
    Já fiz torta assim de limão também. E essa está uma aparição, vou ter que testar.

    Abraços.

    ResponderExcluir
  3. Gente, Richie!!! que coisa de outro mundo vc fez!!! vou tentar copiar... imitar.... até porque o fato que vc colocou maracujá enobrece a confeitaria brasileira!!! Bravo! Abraços, Biagio

    ResponderExcluir
    Respostas
    1. Acho que maracujá é "pau a pau" com limão! E ganha de amoras e mertilos, também rs
      Abraço, mto obrigado!

      Excluir
  4. Esqueci lhe dizer que desse lindo livro de receitas doces que é o "The Four & Twenty Blackbirds Pie Book" (uma espécie de bíblia que leio todas as noites antes de ir dormir ...rs) já preparei uma deliciosa Salty Honey Pie....vale a pena fazer, viu? é viciante!!! abs!

    ResponderExcluir
    Respostas
    1. Eu tenho tb esse livro e acho lindo, tanto o livro quanto a loja! Já publiquei a Salty Honey Pie aqui, inclusive ;)

      Excluir
    2. perdi essa sua versão... perdão!... kkkk abs ;)

      Excluir
  5. Amei, vou fazer na Páscoa, se você não publicar nada antes kkkkkk.

    ResponderExcluir
  6. Que delícia de torta.

    Beijinhos,
    Clarinha
    http://receitasetruquesdaclarinha.blogspot.pt/2017/03/bolo-de-aniversario-cenoura-chantilly-e.html

    ResponderExcluir
  7. Parabéns pelo novo visual do blog, RIchie! Ficou show.
    E essa torta, hem? Só digo que farei em breve.
    Bj e ótimo fim de semana,
    Lylia

    ResponderExcluir
    Respostas
    1. Mto obrigado, Lylia! Bjo e obrigado pelas visitas assíduas! <3

      Excluir
  8. Alguma sugestão fácil do que fazer com as 6 claras?

    ResponderExcluir
    Respostas
    1. um souffle de goiabada com calda de catupiry ou um souffle de doce de leite.... ;)

      Excluir
    2. Boas idéias do Biagio! Eu sempre congelo as minhas. Viram suspiros, pavlovas, merengues, etc.

      Excluir
    3. Pavlova!!! nossa! é a minha especialidade... ;)

      Excluir

Postar um comentário

Seu comentário é muito importante para nós ;P