Torta de Abacaxi

Olás, tudo bem? 

Feliz dia dos namorados! [apesar de que hoje, logo cedo, ouvi que o publicitário João Dória inventou essa data para alavancar as vendas do comércio em Junho, que era um mês meio parado... mas enfim, não é porque Papai Noel não existe que a gente vai deixar de achar graça nele, né?].

Já fiz essa receita de torta umas cinco vezes, e gosto muito dela não apenas pelo creme com casquinha dourada cheio de pedaços de frutas, mas principalmente pela fruta escolhida - abacaxi!

Toda vez que falo sobre framboesas frescas, mirtilos de um azul vivo, ou groselhas brilhantes como pérolas vermelhas, e da dificuldade de encontrá-los frescos no Brasil, me lembro com um sentimento de prazer e compensação da nossa fartura de mangas de todos os tamanhos, do limão cravo vermelho e perfumado, das goiabas carnudas e dos abacaxis suculentos que vem, se não do nosso quintal, da quitanda mais próxima ou do moço do caminhão que passa na nossa porta.

Da mesma forma que usamos berries congeladas, os americanos usam abacaxi enlatado para essa receita [o abacaxi enlatado em suco, não em calda, como encontramos por aqui]. Nem preciso dizer que o abacaxi fresco dá um sabor muito mais gostoso, né?

Espero que gostem, e desejo um feliz dia dos namorados, pra comprometidos e solteiros!

Ah, quer fazer tortas comigo Terça-feira, dia 18 de Junho? Clique aqui e saiba como:

www.dedodemoca.net/calendario

Torta de Abacaxi

[receita retirada do lindo Sweety Pies]

Para a massa:

1 e 1/4 xícaras de farinha de trigo;

1/2 colher de chá de sal;

1 colher de chá de açúcar;

100g de manteiga gelada picada em cubinhos;

De 3 a 5 colheres de sopa de água gelada.

Para o recheio:

3 ovos;

1 xícara de açúcar;

1 colher de sopa de farinha de trigo;

1/4 de xícara de glucose de milho amarela [tipo Karo];

1/4 de xícara [50g] de manteiga sem sal, derretida;

1 colher de sopa de extrato de baunilha;

1 xícara de abacaxi picado em cubos [você pode picar o abacaxi em cubinhos bem pequenos ou cubos maiores, como eu fiz. Deixe-os escorrendo em uma peneira enquanto prepara a torta].

Prepare a massa:

Em uma tigela grande misture a farinha, o sal e o açúcar. Adicione a manteiga picada e amasse com as pontas dos dedos até formar uma farofa úmida. Adicione três colheradas de água, amassando o suficioente apenas para formar uma bola de massa [adicione mais duas colheres de água se for necessário]. Envolva a bola de massa em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 20 minutos.

Sobre uma superfície limpa e enfarinhada, abra a massa gelada, com o rolo, formando um disco de 0,5cm de espessura e 25cm de diâmetro. Cubra o fundo e laterais de uma fôrma para tortas de 22cm de diâmetro com essa massa. Corte os excessos, decore a borda como preferir e reserve no freezer enquanto prepara o recheio.

Prepare o recheio:

Preaqueça o forno a 170 graus.

Na batedeira, em velocidade média, bata os ovos até formarem um creme fofo, espumante. Adicione o açúcar, a farinha, a glucose e a manteiga, e misture bem com uma colher. Junte a baunilha e os pedaços de abacaxi, misture e recheie a massa de torta com esse creme.

Leve ao forno por cerca de 40 minutos, até o recheio dourar e firmar.

Deixe esfriar por 2 horas, em temperatura ambiente, antes de servir.

PS: polvilhei minha torta com açúcar de confeiteiro, mas é totalmente dispensável. 

Tortas Americanas comigo na Dedo de Moça!

Olás, tudo bem??

Super novidade que me deixou muito muito feliz! Na terça-feira que vem, dia 18 de Junho, das 19h às 22h eu estarei em São Paulo, na linda Cozinha Conceito da Dedo de Moça, contando um pouco da história das tortas americanas, dos segredos para se assar uma massa crocante perfeita e fazendo, junto com vocês, três receitas típicas - uma fruit pie, uma custard pie e uma meringue pie! Quem for de São Paulo ou estiver por lá, bora fazer [e comer] tortas comigo???

Para se inscrever ou saber mais sobre isso, é só acessar:
 http://www.dedodemoca.net/calendario/# 
e procurar por 'Tortas Americanas com Ricardo Spósito' [que sou eu ;)]. Aproveita para conferir a programação completa de atividades da Dedo de Moça!

Espero vocês! :D

Torta Fácil de Curd de Limão

Olás!

Me apaixonei por Curd de Limão antes mesmo de ter provado pela primeira vez: só a textura daquele creme cor de gemas já me deixava babando nas fotos! Quando resolvi preparar o curd em casa, me deparei com dois problemas: o excesso de gemas na maioria das receitas [o que, mesmo que peneiradas, podem acabar deixando um sabor ou aroma de ovo que não é nada legal] e o alto risco do creme talhar [banho-maria, fogo baixo, mexendo sem parar e olhe lá]. Por sorte, depois de algumas tentativas, encontrei uma receita-coringa, com uma quantidade 'normal' de gemas e sem necessidade de banho-maria, e é ela que uso desde então [é essa receita aqui]. 

Curd de Limão é um recheio incrível para massa de tortas! Um dos acompanhamentos mais clássicos no chá inglês é justamente a Lemon Tart, uma torta de massa baixa assada recheada com curd e coberta com açúcar de confeiteiro. Super simples, né? E pode ficar ainda mais, se ao invés de cozinhar o curd no fogo, enquanto a massa assa, levar o curd para ser cozido no forno, ao mesmo tempo em que a massa doura. Moleza! E preciso dizer que é delicioso?! 

Eu cobri a minha torta com açúcar e dourei com o maçarico, mas se você não tiver um, não se preocupe: a torta fica linda com a sua superfície amarelo-vivo só polvilhada de branco, do açúcar de confeiteiro. Falando em superfície amarelo-vivo, o segredo dessa cor vem dos ovos - eu sempre procuro usar ovos caipiras para preparar curd de limão. Ah, e usei limão tahiti mesmo, nessa receita, mas você pode usar o cravo, o siciliano, o galego ou o que preferir.

Espero que gostem!

Torta de Curd de Limão

[adaptada daqui]

Para a massa:

1 e 1/4 xícaras de farinha de trigo;

1/4 da xícara de açúcar;

1/2 colher de chá de sal;

1/2 xícara [100g] de manteiga gelada picada em cubinhos;

4 colheres de sopa de água gelada.

Para o curd:

100ml de suco de limão;

1 colher de chá de extrato de baunilha;

5 gemas de ovo;

2 claras de ovo;

170g de açúcar refinado;

100ml de creme de leite fresco.

Açúcar de confeiteiro para polvilhar.

Prepare a massa:

Em uma tigel misture a farinha, o açúcar e o sal. Adicione a manteiga gelada em cubinhos e amasse com as pontas dos dedos até conseguir uma farofa úmida. Adicione as colheradas de água, uma a uma, amassando o suficiente para formar uma bola com a massa. Achate essa bola de massa, envolva em filme plástico e leve à geladeira por 20 minutos.

Preaqueça o forno a 180 graus.

Abra a massa, utilizando um rolo de macarrão, sobre uma superfície limpa e enfarinhada. Com ela cubra o fundo e laterais de uma fôrma para tortas canelada e baixa, de 22cm de diâmetro. Apare as bordas, fure a massa em vários pontos, com um garfo, cubra a massa com papel alumínio e preencha com feijões, para fazer peso. Leve ao forno por 20 minutos.

Retire a massa do forno, e o papel alumínio com os feijões. Reserve a massa enquanto prepara o recheio.

Prepare o recheio: 

Abaixe o forno para 120 graus [como a temperatura mínima do meu forno é 160 graus, eu deixo a porta entreaberta, com o cabo de uma colher de pau].

Em uma tigela peneire as gemas, sem apertar. Junte as claras e o açúcar e misture com um garfo, devagar para não formar espuma. Adicione o suco de limão, a baunilha e o creme de leite. Misture bem.

Peneire o recheio sobre a massa de torta já pré-assada. Leve de volta ao forno, com a porta entreaberta, por 40 minutos, até que o curd fique firme nas laterais mas continue um pouco mole no centro.

Retire a torta do forno e deixe esfriar completamente.

Leve à geladeira por pelo menos 30 minutos antes de servir, coberta com filme plástico.

No momento de servir, retire a torta da geladeira e peneire açúcar de confeiteiro sobre toda a superfície dela. Se preferir, doure o açúcar com o maçarico culinário.