segunda-feira, 26 de janeiro de 2015

Torta de Sour Cream e Limão


Olás, tudo bem?!

Feliz ano novo!!! Atrasado sim, mas essa é a primeira postagem de 2015, então tá valendo, né?
Aproveite o mês de Janeiro para tirar umas férias da cozinha.  Bom, não da cozinha literalmente, já que andei cozinhando vez ou outra e que meu local de home office favorito é a mesa da cozinha, mas tirei férias da câmera fotográfica, da edição, de escrever posts - coisas que normalmente já levam um tempo considerável, tempo maior ainda quando se tem um senso de perfeccionismo quase patológico, como é o meu caso.
Brincadeiras à parte, essa pausa do blog não foi por férias, mas por estar trabalhando bastante. Quem acompanha o blog sabe que sou arquiteto de profissão, e parece que finalmente tenho conseguido uma satisfação no trabalho quase como aquelas que só os hobbies nos dão  - coisa rara e ótima! Então tenho me dedicado bastante.
Em parte também dei essa pausa porque acho a luz do verão tão ruim para fotografar! Ou estoura no branco ou fica aquela luz de tempo de chuva que deixa tudo meio opaco, então dá trabalho na hora de editar as fotos e geralmente não gosto do resultado.
E claro, esse calor terrível e o racionamento de água bloqueiam bastante minha vontade de cozinhar.

Apesar de tudo isso, nesse fim de semana resolvi voltar pra ativa: recarreguei a bateria da câmera, escolhi uma receita refrescante de torta, botei o creme de leite para talhar na véspera, para o sour cream, comprei uns limões sicilianos e no domingo só saí da cozinha com a torta pronta, na geladeira.
E descobri que talvez um certo mau humorzinho, que me batia as vezes nesse último mês, fosse por saudade de cozinhar. Fiquei feliz da vida, e até as fotos saíram sem muito trabalho!

Espero que gostem!

PS: esqueci completamente, mas em Dezembro último A Cozinha Coletiva fez cinco anos, acredita?! Obrigado a todos vocês, que nos visitam nesses cinco anos! :)



Torta de Sour Cream e Limão
[levemente adaptada daqui, rende uma torta de 23cm de diâmetro]

Ingredientes para a massa:
1 e 1/4 xícaras de farinha de trigo;
1/4 de xícara de açúcar;
1/2 colher de chá de sal;
1/2 xícara [100g] de manteiga sem sal gelada, picada em cubinhos;
1 gema;
4 colheres de sopa de água gelada.

1 clara para pincelar.

Ingredientes para o recheio:
2 e 1/2 xícara de sour cream*;
1/2 xícara de leite integral;
1 xícara de açúcar refinado;
3 colheres de sopa de amido de milho;
1/2 colher de chá de sal;
Raspas da casca de 2 limões sicilianos;
Raspas da casca de 1/4 de uma laranja;
Suco de 2  limões sicilianos [mais ou menos 9 colheres de sopa];
4 gemas;
4 colheres de sopa de manteiga sem sal;

Para servir:
1 xícara de creme de leite fresco, bem gelado;
2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro;
1/2 colher de chá de extrato de baunilha.

Raspas de casca de limão para decorar.

*Prepare o Sour Cream na noite anterior:
Leve 2 e 1/2 xícaras de creme de leite fresco ao fogo apenas até amornar. Passe para uma tigela de vidro e adicione 5 colheres de sopa de suco de limão. Deixe descansar em temperatura ambiente por pelo menos meia hora [costumo deixar bem mais], então cubra e leve à geladeira até o momento de usar.

Prepare a massa:
Em uma tigela pequena misture a gema com a água gelada. Reserve.
Em uma tigela grande misture farinha, açúcar e sal. Junte a manteiga e amasse, usando as pontas dos dedos, até conseguir uma farofa úmida. Adicione colheradas da mistura de gema, uma por vez, amassando apenas o suficiente para conseguir formar uma bola de massa.
Forme um disco com a massa, envolva em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.

Preaqueça o forno a 200 graus. Se você tiver uma pedra de forno, coloque-a para aquecer dentro dele [a pedra ajuda a massa a assar perfeitamente, mas se você não tiver uma, não tem problema].

Sobre uma superfície limpa e enfarinhada, abra a massa gelada, com o rolo de massas também enfarinhado, até conseguir um círculo de 27cm de diâmetro. 
Enrole a massa com cuidado no rolo e desenrole sobre uma fôrma de tortas de 23cm de diâmetro, apertando com cuidado para a massa assentar bem. Corte as bordas em excesso com uma tesoura e pressione-as sobre a borda da fôrma, com os dedos ou com um garfo, para dar acabamento.
Leve a fôrma ao congelador, por 10 minutos ou até a massa ficar firme. Retire, fure a massa com um garfo em vários pontos, cubra com uma folha de papel alumínio e preencha a cavidade, sobre o papel, com feijões, para dar peso e a massa não inflar. Leve ao forno por 20 minutos.
Retire a massa do forno, descarte feijões e papel alumínio e deixe esfriar ligeiramente. Abaixe o forno para 180 graus.
Pincele a massa com a clara em todo o fundo e laterais [formando uma película que vai impedir o creme do recheio de amolecer a massa, depois de montada a torta] e volte para o forno por mais 8 ou 10 minutos, até as bordas dourarem.
Retire do forno e deixe esfriar completamente.

Prepare o recheio:
Em uma tigela, bata as gemas ligeiramente. Reserve.
Em uma panela grande e de fundo grosso junte sour cream, leite, açúcar, amido, raspas de limão e laranja e o suco de limão. Misture bem até o amido dissolver e leve ao fogo médio, mexendo constantemente, até ferver. Quando começar a ferver, abaixe o fogo e cozinhe por mais dois minutos.
Adicione uma xícara desse creme quente às gemas, misturando vigorosamente. Volte o creme com as gemas para a panela e cozinhe a mistura, sem parar de mexer, por mais 2 minutos.
Passe toda a mistura por uma peneira, apertando de leve com uma espátula. 
Deixe esfriar por 5 minutos.
Então adicione a manteiga, colherada por colherada, mexendo bem após cada adição, até ser incorporada completamente no creme.
Recheie a massa preparada com esse creme e cubra com filme plástico, para não formar película.
Leve à geladeira por pelo menos 4 horas ou de um dia para o outro.

Na hora de servir:
Na batedeira bata o creme de leite fresco bem gelado até conseguir picos moles. Adicione o açúcar e a baunilha e bata até formarem picos médios. 
Cubra a torta com o chantilly e polvilhe com raspas de limão. Sirva.


sábado, 20 de dezembro de 2014

Cheesecake de Natal da Philadelphia e da Dani Noce



Olás, tudo bem?

Semana que vem é Natal e eu já tenho três Cheesecakes na minha lista de comidas natalinas a serem preparadas [um para a ceia com amigos, um para o almoço de Natal e um para deixar com minha família]. Pois é, como eu sempre digo por aqui, Cheesecake é uma sobremesa perfeita para ocasiões especiais: é refinada, visualmente linda, super versátil quanto a coberturas e combinações, não dá muito trabalho e ainda pode ser preparada no dia anterior!
E parece que a Philadelphia e a Dani Noce concordam comigo: a Dani, do site I Could Kill For Dessert, preparou um Cheesecake lindo [bem bem alto, do jeito que eu gosto!] para o video da campanha Transforme seu Natal da Philadelphia
Eu testei a receita - na verdade segui uma sugestão da Dani no vídeo e preparei só meia receita, usando 600g de cream cheese Philadelphia - e consegui um Chessecake macio por dentro, branquinho por cima, retinho e cremoso, do jeito que eu gosto! 
 E ficou bem altinho, viu? Imagina preparar a receita inteira então, que lindo?! Me aguardem!
Como eu não tinha goiabada em casa, servi o meu com cerejas cozidas com um pouquinho de açúcar e suco de limão. Mas para o Natal vai ter que ter!
A receita está bem explicadinha no vídeo abaixo, não tem erro! Ah, e se, como eu, você for fazer somente meia receita, diminua o tempo de forno para 60 ou 70 minutos, ok? 
Espero que gostem e feliz Natal! :)




terça-feira, 16 de dezembro de 2014

Torta Crumble especial de Cerejas


Olás, tudo bem?

Ando num ritmo surpreendentemente acelerado de trabalho, nos últimos tempos, por isso esse sumiço momentâneo por aqui. O bom disso é que não parei de cozinhar [enquanto meu computador fica gerando as imagens das maquetes que faço, o que leva umas boas horas, consigo cozinhar bastante] e acumulei um bom tanto de fotografias a serem escolhidas e receitas a serem escritas para publicar aqui, então espero conseguir não atrasar tanto minhas novas postagens.
Bom, é final de ano e as cerejas, como sempre, começam a aparecer nos supermercados. Eu não sei na cidade de vocês, mas aqui, no interior, geralmente custam caro, cerca de R$10,00 por míseros 200 gramas. Minha sorte é que meu irmão viajou para Ribeirão Preto [que é tipo a capital da região onde vivo] e achou por lá cerejas a R$15,00 o quilo! Claro que fiz ele me trazer um monte, né? E parte delas virou essa torta de hoje.

Eu já preparei centenas de receitas de torta e já li mais centenas, mas o livro The Four & Twenty Blackbirds Pie Book consegue me surpreender a cada receita com a precisão e a preciosidade das suas dicas! Por exemplo, pré-assar a base da torta de frutas [por 20 minutos coberta com papel alumínio e mais 10 minutos descoberta, pincelada com clara de ovo] parece uma perda de tempo mas resulta numa base crocante e sequinha, sem risco de ser encharcada, durante o cozimento, pelos sucos do recheio. Da mesma forma, assar a torta por pelo menos metade do tempo de cozimento na gradinha mais baixa do forno evita que a massa da base fique mal cozida, mole, gordurosa. As autoras do livro recomendam até que, se você tiver uma pedra de forno, pré-aqueça a pedra junto com o forno e use-a como base para a fôrma da torta. Eu testei [tenho uma pedra de forno comprada em Ouro Preto], achando que não faria diferença, mas não é que a base ficou perfeitamente dourada, bem assada, crocante, sequinha, deliciosa?! Sem dúvidas a melhor que já consegui - quase virei a torta de cabeça pra baixo para fotografar! 
Do resto o que posso dizer é que cozinhar rapidamente o recheio de cerejas na panela, antes de rechear a torta, deixa as frutas bem mais macias e o suco mais encorpado, como geléia. E o licor mais as lascas de amêndoas deixam tudo mais maravilhoso ainda!
Ah, e por favor, sirva essa torta a la mode, isto é, morna com sorvete de creme. Você vai entender, na primeira colherada, a paixão dos americanos por essa sobremesa.
Espero que gostem!



Torta Crumble de Cerejas
[receita adaptada daqui e daqui]

Para a massa:
1 e 1/4 xícaras de farinha de trigo;
1/4 de xícara de açúcar;
1 pitada de sal;
100g de manteiga sem sal gelada, cortada em cubinhos;
1 gema;
3 a 5 colheres de sopa de água gelada.

1 clara de ovo mais 1 colher de chá de água para pincelar.

Para a cobertura Streusel:
1 xícara de farinha de trigo;
3 colheres de sopa de açúcar mascavo;
4 colheres de chá de açúcar refinado;
1/4 da colher de chá de sal;
1/4 da colher de chá de canela em pó;
1/4 de xícara de amêndoas em lascas;
6 colheres de sopa [120g] de manteiga sem sal picadinha, em temperatura ambiente.

Para o recheio:
1,3 quilos de cerejas doces [que são as únicas por aqui];
1/2 xícara de água;
4 colheres de sopa de suco de limão;
2/3 de xícara de açúcar [você pode ir colocando aos poucos e provando, até ficar ao seu gosto];
4 colheres de sopa de amido de milho;
1 colher de chá de licor de amêndoas [usei Amaretto].

Comece pelo recheio:
Retire os cabinhos e caroços das cerejas - existe uma aparelho para isso mas eu uso um hashi da seguinte forma: segure a cereja com firmeza entre o polegar e o indicador e force a ponta do hashi na marquinha onde estava preso o cabinho - a ponta vai pressionar o caroço, que vai sair pelo outro lado da cereja.
Em uma panela grande e larga sobre fogo médio misture as cerejas, água, suco de limão, açúcar e amido. Quando começar a ferver, abaixe o fogo e cozinhe, mexendo sem parar e com delicadeza, por 8 a 10 minutos. Retire a panela do fogo, passe o recheio para uma vasilha e incorpore o licor de amêndoas. Deixe esfriar completamente antes de usar.

Prepare a cobertura:
Em uma tigela misture farinha, os açúcares, sal, canela e as lascas de amêndoas. Junte a manteiga e amasse com as pontas dos dedos até formar uma farofinha úmida. Leve ao freezer até o momento de montar a torta.

Faça a massa da torta:
Em uma tigela misture farinha, açúcar e sal. Adicione a manteiga gelada e amasse com as pontas dos dedos até formar uma farofa úmida. Em uma xícara misture a gema e as colheres de água gelada e vá adicionando à massa, uma colherada por vez, amassando o suficiente apenas para conseguir formar uma bola. Achate a bola de massa, formando um disco, envolva em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 15 minutos.
Preaqueça o forno a 200 graus. Coloque a grade do forno na posição mais baixa, e se você tiver, coloque sobre ela uma pedra de forno [use uma assadeira grossa, se não tiver].
Sobre uma superfície limpa e polvilhada com farinha, abra a massa gelada, com um rolo enfarinhado, até conseguir um disco de 28cm de diâmetro e aproximadamente meio centímetro de espessura.
Forre uma fôrma de tortas de 22cm de diâmetro com essa massa, cortando os excessos com uma tesoura e apertando as bordas contra a fôrma com os dedos ou levemente com um garfo. Leve ao freezer por 10 minutos.
Retire a base do freezer, fure a massa em vários pontos com um garfo e cubra-a com uma folha de papel alumínio. Espalhe feijões por cima para fazer peso. Leve ao forno por 20 minutos.
Misture a clara de ovo com a água. Retire a massa do forno, descarte os feijões e o papel alumínio e pincele toda a superfície da massa com a mistura de clara. Volte a massa ao forno por mais 10 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar.

Montando a torta: 
Mantenha o forno a 200 graus.
Recheie a base da torta com as cerejas preparadas e cubra com a farofa gelada. Vai parecer muito, mas ela perde volume depois de assada. Leve ao forno por 25 minutos, até as bordas começarem a dourar.
Abaixe o forno para 180 graus, passe a grade do forno para a altura do meio e continue assando por mais 30 minutos. Se as bordas da torta começarem a dourar demais, cubra-as com tiras de papel alumínio.
Retire a torta do forno e deixe descansar por 3 horas, para que os sucos do recheio engrossem e para que a massa fique quebradiça.
Sirva com sorvete de creme por cima.